সারা বছর কি ভাবে সংরক্ষণ করবেন মটরশুঁটি?

 সারা বছর কি ভাবে সংরক্ষণ করবেন মটরশুঁটি? 

৮ ফেব্রুয়ারী বৃহস্পতিবার ২০২৪

          ছবি সংগ্রহীত 

মটরশুঁটি তো আমরা সবাই খাই এবং এটি একটি শীতকালীন সবজি। যেকোনো সবজির সাথে বা কাঁচা ও এটি অনেকে খেয়ে থাকে। এই ছোট্ট সবজি মটরশুঁটির রয়েছে নানান উপকারিতা বা গুনাগুন। শীতকাল শেষ হলে এটি আর পাওয়া যায় না তাই অনেকে এটি সংরক্ষণ করতে পছন্দ করে। তবে মটরশুটি সংরক্ষণের সঠিক নিয়ম না জানলে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় না। শীতকালে মটর পনির, মটরশুঁটি দিয়ে আলুর দম, পোলাও, ফ্রায়েডরাইস এসব তো হামেশাই বানানো হয় বাড়িতে। যে কোনও খাবারের পদেও উপকরণ হিসেবে থাকে মটরশুঁটি। পোলাও, ফ্রায়েডরাইস এসব মটরশুঁটি ছাড়া যেন ভাবাই যায় না। স্বাদের পাশাপাশি সবুজ ডাল স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী। মটরশুঁটি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। সবুজ মটরশুঁটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার পাওয়া যায়। মটরশুঁটিতে আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারের মতো পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়, যা শরীরকে অনেক রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। বেশিরভাগ মানুষ সারা বছরই মটরশুটি ব্যবহার করেন।

তবে চলুন আজকে জেনে নেয়া যাক কিভাবে সারা বছর মটরশুটি সংরক্ষণ করবেন  —

১. মটরশুঁটি ছাড়িয়ে আগে ভাল করে ধুয়ে নিন।

২. এরপর সসপ্যানে পানি নিন, তাতে দু চামচ চিনি মিশিয়ে নিন।

৩. পানি ফুটলে আঁচ কমিয়ে মটরশুঁটি গুলো তাতে ঢেলে দিন। দু থেকে তিন মিনিটের মত ওই মিশ্রণে রাখুন।

৪. এবার চিনির পানি থেকে মটরগুলি তুলে ছেঁকে নিন ভাল করে। বরফ পানি তে ডুবিয়ে রাখুন কিছুক্ষণের জন্য। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ওই পানিতেই মটরশুঁটি গুলো রাখুন।

৫. এবার আবার চালুনিতে দিয়ে পানি ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।

৬. এবার সাধারণ তাপমাত্রায় মটরশুঁটি গুলি রাখুন ২ ঘন্টা। এয়ার টাইট পাউচ বা কোনও টিফিনবক্সের মধ্যে মটরশুঁটি ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।

এভাবে মটরশুঁটি রাখতে পারলে অনেকদিন পর্যন্ত ভাল থাকে। নষ্টও হয় না। তবে তিন থেকে চার মাসের বেশি কিন্তু না থাকাই ভাল।