আনারস একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় মিষ্টি স্বাদের ফল। যা সাধারণ মানুষ এর কাছে খুব পরিচিত  এই ফলের গুনাগুন অনেক। এই ফলের ইতিহাস খুব পুরোনো, ধারণা করা হয় ১৪৯৩ সালে প্রথম কলম্বাস এই ফল দক্ষিণ আমেরিকা, (ব্রাজিল কিংবা প্যারাগুয়ের মধ্যে) আবিষ্কার করেন, পরে তা ইউরোপে নিয়ে আসেন। আনারসের রয়েছে বহুমুখী ব্যবহার ও উপকারিতা।  আজকের এই লেখাতে আমরা জানবো আনারসের উপকারিতা ও অপকারিতা সহ বিস্তারিত ইতিহাস।

শারীরিক বর্ণনা এবং চাষ

আনারসের (Pineapple ) গাছটিতে ৩০  থেকে ৪০ টি শক্ত রসালো পাতা রয়েছে যা একটি মোটা মাংসল কান্ডের উপর আটকে থাকে। সাধারনত এই ফল গাছের উচ্চতা ৪-৬ ইঞ্চি পর্যন্ত হয়ে থাকে। বাণিজ্যিক জাতের ফলের ওজন ১ থেকে ২ কেজি (২ থেকে ৪ পাউন্ড) পর্যন্ত হয়ে থাকে। ফলটি অনেকগুলি পৃথক ফুল দিয়ে তৈরি হয় যা একটি কেন্দ্রীয় কেন্দ্রের চারপাশে একসাথে বৃদ্ধি পায়। প্রতিটি আনারস এর স্কেলে একটি পৃথক ফুল বা বেরি থাকে। যখন আধুনিক আবাদে এই ফলের চাষ করা হয়, তখন এটি সাধারণত সারি সারি ভাবে মাটিতে এর গাছ পুতে রাখা হয়। 

আনারসের ইতিহাস

যা জানা দরকার

• পুষ্টিগুণ
• উপকারিতা
• ডায়েট
• ঝুঁকি

আনারসের পুষ্টিগুণ

আনারস গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যা ভিটামিন সি, ম্যাঙ্গানিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।  এগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হাড় শক্তিশালী করতে এবং বদহজমে সহায়তা করতে সাহায্য করে। এই ফলের একটি বিশেষ গুন হচ্ছে এই ফল অনেক  মিষ্টিতা থাকা সত্ত্বেও  এই ফলে ক্যালোরি কিন্তু অনেক কম। নিম্নে এর পুষ্টিগুন সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হলঃ

• সান দিয়াগোর পুষ্টিবিদ লরা ফ্লোরেস বলেন যে  গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলগুলিতে প্রচুর পরিমানে ফাইবার এবং ব্রোমেলেন (একটি এনজাইম) পাওয়ার একটি ভাল উপায়।
• বিশ্ব বিখ্যাত পুষ্টিবিদ ফ্লোরেস বলেন প্রচুর পরিমাণে ম্যাঙ্গানিজ থাকার পাশাপাশি, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এই ফলে উচ্চ মাত্রায় থায়ামিন থাকে, ভিটামিন বি যা শক্তি উৎপাদনে কাজ করে।
• ইউএসডিএ ন্যাশনাল নিউট্রিয়েন্ট ডেটাবেস অনুসারে, এর সমস্ত মিষ্টতার জন্য, এক কাপ আনারসের খণ্ডে মাত্র ৭৪ গ্রাম ক্যালোরি রয়েছে।
• এই ফল চর্বি মুক্ত, কোলেস্টেরল মুক্ত এবং এর সোডিয়ামও অনেক কম।  আশ্চর্যের বিষয় হচ্ছে এই ফলে  চিনি থাকে প্রতি কাপের প্রায় ১৪ গ্রাম। মোট কার্বোহাইড্রেট ২১.৬৫ গ্রাম এবং ২.৩ গ্রাম ফাইবার।

আনারসে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছেঃ

• থিয়ামিন, রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন বি -6, ফোলেট
• বিটা ক্যারোটিন এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

আনারসের উপকারিতা

অনেক গবেষণায় বলা হয়েছে যে, এই ফলের মতো উদ্ভিদজাতীয় খাবারের ব্যবহার বাড়লে স্থুলতা, সামগ্রিক মৃত্যুহার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমে। তাজা আনারসে ব্রোমেলেন নামক এনজাইমের একমাত্র পরিচিত উৎস, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতার একটি ভূমিকা পালন করতে পারে। এটি আমাদের চুল, শক্তি বৃদ্ধি এবং সামগ্রিকভাবে কম ওজনের উন্নতি করে। নিম্নে এই ফল  খাওয়ার সম্ভাব্য উপকারিতাগুলো দেওয়া হল।

হাঁপানি প্রতিরোধ

হাঁপানি হওয়ার ঝুঁকিগুলি এমন লোকদের মধ্যে কম থাকে যারা নির্দিষ্ট পরিমাণে পুষ্টি গ্রহণ করে। এই পুষ্টির একটি হলো বিটা ক্যারোটিন।  এটি কমলা, হলুদ এবং সবুজ উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায়, যেমন আনারস, আম, পেঁপে, এপ্রিকট, ব্রকলি, ক্যান্টালুপ, কুমড়া এবং গাজর। কিছু ছোট অধ্যয়ন বিশ্বস্ত উৎস পরামর্শ দিয়েছে যে এই ফল  হাঁপানির উপসর্গ কমাতেও অবদান রাখতে পারে।

রক্তচাপ

উচ্চ পটাসিয়ামযুক্ত ফল এবং শাকসব্জী গ্রহণ করে পটাসিয়ামের পরিমাণ বৃদ্ধির মাধ্যমে রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। এই ফল  আপনার শরীরের পটাশিয়ামের পরিমান বাড়িয়ে তুলে। এর মাধ্যমে উচ্চ রক্তচাপ কমানো সম্ভব।

ক্যান্সার

ভিটামিন সি, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই ফল  একটি চমৎকার উৎস হিসেবে ফ্রি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গড়ে তুলতে সাহায্য করে। এই ফলে বিটা-ক্যারোটিন থাকায় সেটি ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে। তাই নিয়মিত এই ফল  খাওয়া ক্যান্সার নিরসনে শক্তিশালী ভুমিকা পালন করতে পারে। ২০০৪ কেস-কন্ট্রোল স্টাডি বিশ্বস্ত উৎস থেকে নেয়া বিটা-ক্যারোটিন ক্যান্সারে সুরক্ষামূলক প্রভাবের সাথে যুক্ত করেছে।

ডায়াবেটিস

টাইপ-১ ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিরা যারা উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার গ্রহণ করে তাদের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কম থাকে এবং টাইপ-২ ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি থাকে। একটি মাঝারি সাইজের আনারস প্রায় ১৪ গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে। তাই নিয়মিত এই ফল  খাওয়াতে ডায়াবেটিস এর মাত্রা অনেক কমিয়ে আনা সম্ভব।

হজম

এই ফলে প্রচুর পরিমানে ফাইবার এবং পানি থাকার কারণে কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করতে এবং নিয়মিততা এবং স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্রকে উন্নীত করতে সহায়তা করে। এছাড়াও এই ফলে ব্রোমেলেন সমৃদ্ধ এনজাইম থাকার ফলে সহজে হজম করতে সাহায্য করে।  ব্রোমেলেন এছাড়াও প্রদাহ প্রতিরোধক কোষকে হ্রাস করে, যাকে বলা হয় সাইটোকাইনস, যা পাচনতন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি রোধ করতে সাহায্য করে।

গর্ভাবস্থায়

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ খাদ্যগুলি একজন মায়ের গর্ভাবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাই এই ফলের মতো উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যুক্ত খাবারগুলি ডাক্তাররা সুপারিশ করে থাকে। এই ফলে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিন, খনিজ কপার, জিংক এবং ফোলেটের বৈশিষ্ট্য আছে বিশ্বস্ত উৎস যা একজন মায়ের মহিলা  গর্ভাবস্থার সময়কে প্রভাবিত করে।

হার্টের স্বাস্থ্য

এই ফলে থাকা ফাইবার, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি সবই হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়। এক গবেষণায় দেখা গেছে, যারা প্রতিদিন ৫,০৬৯ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম খায় তারা ইসকেমিক হৃদরোগ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি ৪৯ শতাংশ কমিয়ে দেয়। গবেষকরা উচ্চ পটাসিয়াম গ্রহণকে স্ট্রোকের ঝুঁকি, পেশী ভর হ্রাসের বিরুদ্ধে সুরক্ষা, হাড়ের খনিজ ঘনত্ব সংরক্ষণ এবং কিডনিতে পাথর রোধ করতে সাহায্য  করে।

ত্বক

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন সি, সূর্য এবং দূষণের কারনে ত্বকের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করতে, বলিরেখা কমাতে এবং সামগ্রিক ত্বকের গঠন উন্নত করতে সাহায্য করে। ভিটামিন সি কোলাজেন গঠনেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, এই ফল ত্বকের সহায়ক ব্যবস্থা।

দাঁতের যত্নে

ক্যালসিয়াম আমাদের দাঁতের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। এই ফলে রয়েছে ক্যালসিয়াম। তাই নিয়মিত এই ফল খাওয়া আমাদের দাত সুরক্ষায় অনেক ভাল ভুমিকা পালনে সাহায্য করে। তাছাড়া শুধু তাই নয় আমাদের দাতের মাড়িকে আরও মজবুত করতে এই ফল সাহায্য করে।

যেভাবে সংরক্ষন করবেন

এই ফলের বাইরের খোলসের রং এখনো সবুজ এর অর্থ এই ফল এখনো পাকা নয়। তাই এই ফলের রং কমলা হলেই তা কিনুন। এই ফল ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং কাটা আনারস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। ক্যানড বা প্যাকেজড আনারস খাওয়ার সময় প্যাকেট এর গায়ে এর এক্সপায়ার ডেট দেখে কিনুন। 

আনারস খাওয়ার নিয়ম

• আপনার প্রিয় কাবাবগুলিতে এই ফল  যোগ করুন।  লাল পেঁয়াজ, আনারস এবং চেরি টমেটো দিয়ে চিংড়ি, মুরগি বা স্টেক কাবাব ব্যবহার করে দেখুন।
• স্ট্রবেরি, আনারস, ম্যান্ডারিন কমলা এবং আঙ্গুর দিয়ে একটি ফলের সালাদ তৈরি করুন। 
•  লাঞ্চ বা ডিনারে আপনার সালাদে এই ফলের কিছু টুকরো যোগ করুন। 
• এই ফলের জুস তৈরি করুন। সকালের তাজা এই ফলের জুসের চেয়ে আর কিছুই ভালো হতে পারে না।  তবে যখন আপনি এর জুস তৈরি করেবেন তখন নিশ্চিত করে নিন যে এর মধ্যে কোন অতিরিক্ত মিষ্টি নেই।
• আনারস, আম, জালাপেনো, লাল মরিচ এবং চিপটল মরিচ দিয়ে একটি তাজা সালসা তৈরি করুন এবং আপনার প্রিয় মাছের টাকোসের জন্য টপার হিসাবে ব্যবহার করুন।

ডায়েটঃ  এই ফলে ক্যালোরি কম কিন্তু পুষ্টিগুণ বেশি।  এগুলি অত্যন্ত সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যায়।  আপনার ডায়েটে এই ফল অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন এবং এর স্বাস্থ্য উপকারিতা উপভোগ করার জন্য পরিমিত পরিমাণে খান।

আনারসের অপকারিতা

এই ফলের উপকারের পাশাপাশি এর বেশ কিছু অপকারী দিকও রয়েছে । নিম্নে এর স্বাস্থ্য ঝুঁকির দিক গুলো নিয়ে আলোচনা করা হলঃ 

• খুব বেশি এই ফল খাওয়া মুখের কোমলতা খারাপ করে দিতে পারে, বেশি এই ফল খাওয়ার ফলে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, বমি, পেটে ব্যথা, ত্বকে ফুসকুড়ি এবং অতিরিক্ত মাসিক রক্তপাত হতে পারে।
•  অতিরিক্তভাবে, একজনকে পাকা আনারস খাওয়া বা অপরিপক্ব আনারসের রস পান করা থেকে বিরত থাকতে হবে কারণ এটি বিপজ্জনক হতে পারে।  পারডিউ ইউনিভার্সিটির হর্টিকালচার বিভাগের মতে, অপরিপক্ব ফল মানুষের জন্য বিষাক্ত এবং মারাত্মক ডায়রিয়া এবং বমি হতে পারে।
• ডায়াবেটিস রোগীর জন্য এই ফল ঝুঁকিপূর্ণ, এক কাপ মিস্টি আনারসে ১৭ গ্রাম সুগার/চিনি থাকে, যাদের ডায়াবেটিস আছে তাদের জন্য অতিরিক্ত আনারস খাওয়া উপকারে চাইতে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ, যদি ডাইবেটিসের অনেক ক্ষেত্রে এই ফল উপকারি, সেই সাথে বেশি সুগার থাকার কারণে ক্ষতিও করে থাকে।
• যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি ক্ষতিক্ষর, এক কাপ মিষ্টি আনারসে প্রায় ৮৪ ক্যালোরি থাকে, যা ওজন কমানোর চেয়ে ওজন বাড়াতে সাহায্য করবে।
• অতিরিক্ত এসিড থাকার কারণে বেশি বেশি এই ফল খাওয়া মুখ ও দাতের জন্য ক্ষতিকর।